第39章 一个都不能少(第2/2 页)
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所提及：“凡作醢者，必先煿干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置甁中，百日则成。”
大概意思就是将肉烘干、切碎，混合梁曲、盐、酒，放到瓶中腌制百日。
所以作酱的关键，其实是制曲。
李金库同意王胖子的思路：“没错，现在我们可以用肉作酱。而不论是酿酒、酿醋，还是酿酱油，都离不开特定的发酵菌。
纯粹依靠原料中的天然菌发酵容易翻车，最后全发霉变质。
所以，我打算提前小批量地试酿几次，成功之后再保留酒糟和醋渣。
然后再用这些糟、渣进行批量酿造，它们都含有大量发酵菌，能在一开始就抑制住杂菌繁殖，避免发霉浪费原料。
等酒曲稳定了，我再研究用肉制作酱油。”
王胖子一拍大腿：“对，这样更稳妥，等有了醋、酒、酱油，咱们的伙食标准就能更上�
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