第157章 甜酱肘(第1/2 页)

时间过得真快，转眼间就到了冬至，过了冬至开始数九，我和家人开始制作甜酱肘。虽然之前我跟着学过如何制作风猪，可那技术不是一时能掌握得了的，再者说，也买不到合适的猪。只有退而求其次，制作甜酱肘啦。

这又是《调鼎集》中记载的：甜酱肘： 冬月(农历十一月为“冬月”，又称辜月、畅月、后十月、仲冬。)取小猪蹄数个约三斤， 晾干， 炒熟盐拌花椒末， 擦透周身，厚涂甜酱， 叠压缸中半月， 带酱挂檐前透风处， 俟干整煮。松鲞块配腌肉片。

这天，又轮到我公休，风和日丽，云淡风轻，我开始制作甜酱肘，先用加了花椒末炒熟的盐，给猪蹄们来了个全身“盐浴”，再涂上厚厚的甜酱，放进干净的陶缸里，一层一层的码放好，盖好缸盖。只等着半个月后，再把它们取出来，挂在通风处风干。

棉棉这时，正捧着《调鼎集》给哥哥们朗读甜酱肘一节，棉棉的话音刚落，好奇宝宝汤圆就开始提问题了，“妈妈，妈妈，这‘松鲞’是什么啊，好吃不……”不等我开口，一旁帮我干活的马修，开始为弟弟妹妹答疑解惑。

“嗨！汤圆，这个我晓得嘞，大哥告诉你哈”：松门白鲞，又名“松鲞”，起初是专指黄鱼鲞，现在也逐渐泛指松门产的各类鱼鲞。经过剖、腌、洗、晒等环节后，大黄鱼等褪去了寒性，散去了腥气，蜕变为四季皆可享用的美食，色灰白中带淡黄，以灰白为多。

同时，松鲞营养丰富，蛋白质含量极高，并有脂肪、钙、磷、铁、维生素等物质，对人体有开胃、清火、生津的作用。

晒好的松鲞，肉软而鲜肥，未经烹煮，可以当作小菜。当然，松鲞可蒸可煎，也可做羹汤，味道都不错。烧面的时候放少许进去，汤汁鲜香。

“谢谢啦，哥！哎！什么时候能吃甜酱肘啊？得等半个多月才能吃到，好可惜现在吃不到……”小笼包说道：“弟儿，姥姥不是常说：‘好饭不怕晚’不要着急，想吃好吃的，得耐心等待，知道不……”

“好了，好了，小馋猫们，不要着急！”我笑着对孩子们说，“我们来做些松鲞炖肉，松鲞炖甜酱肘你们暂时吃不到，可是可以吃松鲞炖肉，这样你们就能提前尝到美味了！”

我取出了今天一起买回来的五花肉，切成大小适中的块状，又拿出了松鲞，用清水冲洗干净。马修则开始准备葱姜蒜等调料。

我让棉棉和小笼包、汤圆出去找邻居家的小朋友来家里玩，马修则负责在厨房帮忙。

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