第二十六章准备年货(第2/2 页)
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炸之前用面粉裹上,然后油锅开炸,将水份慢慢炸干,最后再用高温复炸一下,香香酥酥的口感绝对不错。
这几种炸货做完了,家里有条件的还可以做炸肉,炸肉,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,年代久远,历史悠长,口味独特,老少咸宜,炸肉制作,简单明了。只需将调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”。待面团泡成金黄,掏出即成。
传统石磨纯麦粉,色泽稍逊于现代精加工的面粉,但麦香扑鼻,味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后用陶罐贮藏,放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋,蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋,勾兑少许泉水,加入少许食用纯碱,充分搅拌成面糊,掺入花生籽大小的花油肉丁,再下油锅。
花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅火候采用温火慢炸,油九成热即放入面糊,上下翻动面点�
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