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第12章 糖霜雪球(第2/2 页)

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“嗯,主打一个能熬。”

江梦汐看了眼锅中的逐渐发黄的糖浆,闻着有股清新香味。

小时候爱吃糖的人都知道甜在舌尖味蕾上,会让人特别上头,麦芽糖跟熬制的糖完全不一样,甜度会一样吗?

正在发呆时候,糖似乎熬好了,只见林晨用铲子舀起来,一点点泛着微光的糖浆呈现拉丝状。

关火,放凉三至五分钟,期间不要搅拌。

这个量能用一斤水果制作。

林晨在等待着糖放凉,糖这个时候沸点有两百度,如果这时候加入水果的话,这样就会毁坏糖,以至于破裂。

熬的太过也不行,只会苦。

“咦?你没动静了?”江梦汐用清澈明亮眼眸看他。

“我在等放凉。”

“放凉是什么?”

“因为这是物理反应。”

将一套理论搬出来后,江梦汐的眼神就像愚蠢的大学生。

她好像听懂了,又好像没懂。

林晨微笑道:“那就静静地看着。”

有时候有个看客在旁边能显摆自己能力,就好像有观众会认可你做的菜。

五分钟过去,这才是最佳时候。

将一斤的山楂倒进去,用出你的臂力不停翻炒,刚才是很粘稠,挨个挨个黏糊糊,这就很考验师傅耐心。

不停搅拌能让糖出现反砂。

看见这么黏糊也不出白色的糖霜,会不会心态崩了呢?

有经验的师傅不会说这种话。

而外行人看得瞪大眼睛。

“哇…”陈秋如回头望过去,只见小晨一直在翻炒,锅中似乎有犹如雪白颜色粘稠冒出来。

木铲在锅中声音逐渐变成唰唰声响,山楂并没有卡秃噜皮,而被微黄糖浆包裹着,经过林晨好几十下翻炒。

糖浆逐渐变成白色,山楂逐渐变成雪球模样,小个头样子圆鼓鼓,怪诱人。

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